Fleisch: Nährstoffquelle für alle Lebensphasen

Fleisch ist nicht nur ein kulinarischer Genuss, sondern auch ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Es liefert dem menschlichen Körper zahlreiche lebensnotwendige Nährstoffe in besonders gut verwertbarer Form – ein Vorteil, der sich gerade in Phasen mit erhöhtem Bedarf, etwa bei Kindern, Schwangeren oder Senioren, deutlich bemerkbar macht.

Vergrößern© Verband der Fleischwirtschaft e. V.

Hochwertiges Eiweiß und essenzielle Aminosäuren
Fleisch gehört zu den wichtigsten natürlichen Proteinquellen. Es liefert alle essentiellen Aminosäuren im richtigen Verhältnis und in hoher biologischer Wertigkeit – also genau so, wie der Körper sie optimal aufnehmen und verwerten kann. Das macht Fleisch insbesondere für Wachstumsphasen, körperlich aktive Menschen und in der Genesung wertvoll. Gleichzeitig punktet es mit einem günstigen Verhältnis von Nährwert zu Kalorien: Schon rund 200 g Rind- oder Schweinefilet können den täglichen Proteinbedarf eines Erwachsenen decken – mit vergleichsweise wenigen Kalorien.

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Vitamine und Mineralstoffe in bester Bioverfügbarkeit
Fleisch liefert viele wichtige Vitamine und Spurenelemente, darunter:

• Vitamin B12, das ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt und für Nervenfunktion, Blutbildung und Immunsystem unentbehrlich ist
• Vitamin B1 (reichlich in Schweinefleisch) sowie B6, das für den Eiweißstoffwechsel wichtig ist
• Eisen, das in Fleisch in gut verwertbarer Form (Hämeisen) enthalten ist – entscheidend für Sauerstofftransport und Zellstoffwechsel
• Zink und Selen, die das Immunsystem stärken und antioxidativ wirken

Besonders in der frühen Kindheit, während Schwangerschaft und im Alter ist die Versorgung mit diesen Mikronährstoffen von zentraler Bedeutung.

Neue Erkenntnisse: Antioxidantien im Fleisch
Aktuelle Studien zeigen: Fleisch enthält neben bekannten Nährstoffen auch bislang wenig beachtete Antioxidantien mit hoher biologischer Aktivität. Diese neu entdeckten Verbindungen können Zellen vor oxidativem Stress schützen und so langfristig zur Prävention chronischer Erkrankungen beitragen. Forschende aus Japan heben dabei die einzigartige antioxidative Wirkung bestimmter Inhaltsstoffe aus Schweine- und Rindfleisch hervor.

Fleisch bleibt wichtiger Teil einer ausgewogenen Ernährung
In der modernen Ernährung ist Vielfalt gefragt – pflanzliche und tierische Lebensmittel ergänzen sich ideal. Fleisch bleibt dabei ein bedeutender Bestandteil, nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seines Nährstoffprofils. Wer bewusst Fleisch isst, kann einen wertvollen Beitrag zur eigenen Nährstoffversorgung leisten – in jeder Lebensphase.