Fleischwissen: Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammfleisch

Fleischprodukte sind vielseitiger als man denkt. Denn es gibt deutlich mehr Teile, die zum Verzehr geeignet sind, als nur Edelteile wie z. B. Filets. Ebenso vielseitig sind die Zubereitungsmethoden: Kochen, Braten, Grillen und Schmoren. Für jedes Teil von Rind, Schwein oder Kalb und für jedes Rezept ist die optimale Methode eine andere. Die Essgewohnheiten vieler Verbraucher haben sich jedoch so sehr gewandelt, dass die Nachfrage nach einigen Produkten nur noch gering ist.

Jeder Deutsche verzehrt im Schnitt 53 Kilogramm Fleisch pro Jahr. Am beliebtesten ist Schweinefleisch mit 28,4 Kilogramm/Kopf. Der Verzehr von Rind- und Kalbfleisch liegt zusammen bei 9,3 Kilogramm/Kopf und von Lammfleisch bei 0,5 Kilogramm/Kopf.

Die Präferenzen der Verbraucher sind sowohl regional als auch international unterschiedlich. Zudem unterliegt die Nachfrage nach bestimmten Teilstücken auch saisonal bedingten Schwankungen. Das gilt insbesondere für die Grill- und Weihnachtssaison.